El término dehesa procede del latín ‘deffesa’, término utilizado en la Edad Media para los terrenos que se ‘defendían’ o ‘acotaban’ impidiendo el libre pastoreo de los ganados trashumantes. La dehesa representa el 13% de las formaciones arboladas en España y los encinares el 15%. Se extiende por más de 4 millones de hectáreas en España y alrededor de un millón de hectáreas en Portugal. Andalucía cuenta con 946.482 hectáreas. Las dehesas, este sistema que modeló el ser humano para que le diera alimentos todo el año, leña para calentarse y cocinar, caza o corcho para mil usos, ha comenzado el siglo XXI con la incertidumbre sobre las copas de sus árboles.